Возраст лоз Шардоне: 15 лет (посадка 2008 года).
Виноград для этого вина был собран вручную с участка площадью 1,33 га.
Почвы преимущественно тяжёлая глина и известняк в пахотном слое. Участок расположен на высоте 140–150 метров над уровнем моря, юго-восточная экспозиция.
Зима 2023 года характеризовалась умеренно прохладной погодой с минимальной температурой не ниже –14 °С.
Годовая сумма осадков составила около 800 мм.
Уборка винограда проводилась 25–30 августа, что соответствует норме данного терруара; сбор осуществлялся в два этапа: для ранней продукции и по достижении полной зрелости.
Проводилась тщательная селекция гроздей и ягод на винограднике и винодельне для отбора лучших ягод с учётом особенностей участка и года.
Только ручной сбор, бережная транспортировка в ящиках не более 5 кг без повреждения ягоды, доставка в рефрижераторных машинах.
Использование при производстве сусла первого отжима из отборных ягод.
Прессование винограда целыми гроздями, использование сока «кюве» (CUVE).
Ферментация в нейтральных ёмкостях из нержавеющей стали при температуре 15–17 °C в течение 12–14 дней.
Было проведено яблочно-молочное брожение с последующей выдержкой без батонажа в течение 6 месяцев в ёмкости из нержавеющей стали.
Вторичное брожение и выдержка в бутылках составили 18–24 месяца (фактически – более 36 месяцев).
Вино прозрачное, с блеском.
Цвет лимонный с медовым оттенком.
Аромат зрелый и сложный: в основе – фруктово-кондитерский профиль с нотами белого персика, мирабели, айвы, мандарина, булочки бриошь и сливочного крема; на втором плане раскрываются минеральные оттенки мела и зелёного яблока.
Вкус полный, объёмный, с мягкой освежающей кислотностью и фруктово-сливочным послевкусием.
Вино самодостаточно в качестве аперитива. Прекрасно сочетается со сложными блюдами из рыбы на гриле, сливочными соусами, пастой с трюфелями, молодыми сырами.
Отлично освежает и дополняет лёгкие кремовые десерты, ванильное мороженое.
Рекомендуемая температура подачи – 10-12 °С.